Bon Goût Magazine

Décorés simultanément le 28 janvier 2026 par le Président Emmanuel Macron au Palais de l’Élysée des insignes de Chevaliers de la Légion d’Honneur, pour leur contribution exceptionnelle à la promotion du tourisme en France, Alice et Jérôme Tourbier ont bâti depuis 25 ans, un Art de Vivre combinant hospitalité, gastronomie et culture du vin.

Pionniers de l’oenotourisme haut de gamme, leur aventure débute avec l’ouverture des Sources de Caudalie au coeur des vignes du Château Smith Haut Lafitte, à Bordeaux, avec l’ambition d’associer vin, gastronomie et bien être, dans un hôtel raffiné, au luxe discret, enraciné dans son terroir.

« L’Art de Vigne » devient un modèle couronné de succès.

En 2020, ils créent Les Sources de Cheverny, au cœur du vignoble ligérien, dans le Val de Loire, entre vignes, forêts et étangs. En 2026, « La Collection des Hôtels du Vignoble »s’enrichit d’une nouvelle adresse en Bourgogne avec Les Sources de Vougeot nichées dans le Château de Gilly, ancien prieuré cistercien du VIème siècle, au coeur des grands crus de la Côte de Nuits.

"L’Hospitalité coule de source"

Pensées comme des maisons de famille où luxe, écoresponsabilité et oenotourisme se conjuguent, les hôtels 5 étoiles de « la Collection des Hôtels du Vignoble » offrent une immersion unique au cœur des terroirs viticoles les plus emblématiques.

Interview d'Alice Tourbier

BONGOUT : Alice pouvez-vous nous présenter Les Sources de Vougeot?

Alice Tourbier : À mi-chemin entre Beaune et Dijon, Les Sources de Vougeot se situent sur la route des vins, entourées d’appellations d’exception: Montrachet, Romanée-Conti, Chambolle-Musigny… Elles nous accueillent au Château de Gilly, monument historique, ceint de ses douves ancestrales, avec son magnifique parc de style français, au coeur du village de Gilly-lès-Citeaux. Cet hôtel 5* offre 49 chambres et suites, toutes différentes, réparties dans deux parties du Château de Gilly. La partie historique avec le lobby, le bar, l’Orangerie et des chambres qui ont beaucoup de cachet, alliant plafonds à la française, poutres apparentes, pierre de bourgogne, tentures et confort au luxe contemporain.

Et une partie que j’aime autant, dans ce qu’on appelle les communs, avec des tissus tendus, des tapisseries fleuries, des papiers peints et un tout autre charme. Les Sources de Vougeot proposent comme les autres maisons de la Collection, un restaurant gastronomique , une auberge conviviale et un Spa Caudalie pour prendre soin de soi.

BG : Quel est le lien entre les établissements de la « Collection des Hôtels du Vignoble »?

AT : Au cœur de toutes nos maisons, il y a un fil rouge : la vigne, la grande architecte des paysages qui nous entourent. Mais chaque maison reste unique : elle se construit en lien étroit avec son encrage territorial. Notre ambition est d’être au plus près du terroir où nous nous installons, en travaillant main dans la main avec des artisans et des producteurs locaux.

BG : La gastronomie est-elle au cœur de votre ADN?

AT : La Table a pleinement sa place dans notre offre avec différentes expériences culinaires pour adresser les locaux comme la clientèle de passage curieuse de cet art de vivre au cœur des vignes. Les Sources de Vougeot accueillent deux restaurants : L’Auberge des Cîteaux et Le Clos de la Tour. Ils sont reliés par le Comptoir où l’on déguste un verre de vin avant de passer à table. Il y a également l’Orangerie au sein du Château qui accueille les petits déjeuners et propose une carte de snacking avec les grands classiques de l’hôtellerie pour pouvoir manger à toute heure.

BG : Pouvez-vous nous présenter vos deux tables?

AT : Nos deux Tables sont orchestrées par le Chef Julien Martin, au savoir faire remarquable, aiguisé aux Sources de Caudalie avec notre Chef 2 étoiles Michelin Nicolas Masse, puis aux Sources de Cheverny. L’Auberge des Cîteaux, c’est le bon goût de la Bourgogne, avec une cuisine généreuse qui reprend les grands classiques du terroir. Un bistrot contemporain, avec une architecture chaleureuse, surplombée par une magnifique charpente et baignée de lumière avec ses grandes baies vitrées. Le Clos de la Tour, c’est le restaurant gastronomique des Sources de Vougeot. Ce nom évoque les vignobles légendaires de la Bourgogne, où un « clos » désigne une parcelle délimitée et protégée par des murs en pierres sèches. Dans un écrin aux réminiscences monacales, le Chef Julien Martin réalise une cuisine gourmande, raffinée et créative qui met en valeur les trésors de la région. Une magnifique carte des vins vient magnifier l’expérience culinaire.

BG : Vous cultivez également le bien être avec autant de soin qu’un grand cru.

AT : Sous les magnifiques voûtes séculaires de l’ancien cellier du Château, là où le vin reposait autrefois, sont prodigués les soins à base de raisin du Spa Caudalie. Lovés entre des colonnes majestueuses, deux bassins invitent au lâcher-prise sous la croisée d’ogives qui les surplombent. À l'étage, les cabines de soin proposent un voyage des sens entre les mains expertes des vinothérapeutes.

BG : Vos ambitions pour la « Collection des Hôtels du Vignoble »?

AT : Déjà assurer le lancement de ce magnifique site des Sources de Vougeot et poursuivre les travaux du Château d’Isenbourg en Alsace, qui ouvrira à l’automne 2027. Ensuite nous chercherons certainement des Maisons en Provence, voire en Italie.

BG : Vos critères pour vos recherches de maisons?

AT : Un coup de cœur architectural et historique, une implantation dans un vignoble reconnu et le potentiel pour créer une expérience complète. Le Château de Gilly a été choisi notamment pour son histoire monastique, son emplacement stratégique entre Beaune et Dijon et le manque d’hôtels haut de gamme dans la Côte de Nuits.

BG : Votre définition du bon goût ?

AT : L’équilibre, l’harmonie, c’est un tout. Il faut que ça tombe juste!

Retour aux sources pour le Chef Julien Martin

Avallonais d’origine, Julien Martin prend véritablement goût à la cuisine auprès de son mentor Nicolas Masse, le Chef 2 étoiles Michelin des Sources de Caudalie. Après différentes expériences, il décroche sa 1ère étoile dans le Gard, puis vient conforter la brigade des Sources de Cheverny avant de prendre en mains les cuisines des Sources de Vougeot. Il arrive avec cinq collègues qui ne le quittent pas depuis plusieurs années et constituent un noyau dur pour atteindre ses objectifs.

Sa cuisine s’adapte au terroir, aux saisons et aux produits, viande, poisson, fruits et légumes. Son ambition n’est pas d’être le meilleur, mais d’être le préféré. « Mon ambition au Clos de la Tour c’est de récupérer le plus tôt possible l’étoile qu’on a eue dans le Gard avec mon équipe. Mais en ayant d’abord en tête l’hospitalité, vouloir faire plaisir. Pas travailler pour avoir l’étoile, mais pour faire plaisir et se faire plaisir ». « À l’Auberge des Cîteaux », je veux faire découvrir les recettes de ma grand mère dans la tradition bourguignonne: Blanquette, Bœuf bourguignon, Saumon à l’oseille, Jambon persillé fait maison et Œufs meurette….. »

Une balade gourmande dans les vignes "Au Clos de la Tour"

Les canapés de bienvenue.
Une tartelette autour du céleri rôti et du céleri branche. La chips légèrement incurvée autour d’un cresson de fontaine. Un petit soufflé autour du sarrasin soufflé et du crémeux roquette.
Accompagnés d’un Côte de Nuits-Villages 2023 de chez Gérard Julien. Un Pinot noir très floral, très distingué, aérien.

Une interprétation des escargots de Bourgogne, comme un croque, très gourmand, avec une mousse parfumée au persil et des oeufs d’escargots.
Accompagnée d’un Gevrey-Chambertin millésime 2022 du domaine Taupenot-Merme, grand domaine de Morey-Saint-Denis. Beaucoup de goût, sur des notes de prune, très intense, avec une forte intensité aromatique et généreux en bouche.

La Noix de Saint-Jacques juste snackée, laquée d’un miso de corail. La Saint-Jacques est déposée sur une tapenade de champignons de Paris, avec une mousse de sous-bois. Un crémeux de champignons de Paris avec des copeaux corail de noix de Saint-Jacques séchés au sel et un jus corsé des bardes de Saint-Jacques.

La Lotte maturée pendant 48 heures, accompagnée d’une purée de chou-fleur parfumée aux algues fraîches, du chou-fleur rôti laqué de confiture d’algues nori et un jus de chou rouge réalisé comme un jus de viande.

Accompagnée d’un Vosne-Romanée, cuvée Précolombière de chez Gérard Mugneret, récolte 2022, un assemblage de plusieurs parcelles. Un vin avec beaucoup de corps et des arômes caractéristiques de fraises des bois et de cassis.

Une huître qui nous provient de l’étang de Thau, flambée au lard en maniant le flambadou. Pour l’accompagner, l’échalote caramélisée crémeuse ainsi que le croustillant, moelle de boeuf et une sauce vin rouge parfumée à l’huître.

La Betterave confite, travaillée croustillante, avec une sauce Teriyaki réalisée avec les produits de la maison Kura, en Saône-et-Loire. La sauce Teriyaki est coagulée avec un œuf mollet, pour l’onctuosité.

Le Ris de veau de la ferme de la petite Louisette, accompagné de salsifis rôtis et en purée, jus de veau perlé à l’huile de noisette.

Un Dessert autour du kiwi. En dessous, chutney de kiwi parfumé au vinaigre de Chardonnay. Pour l’accompagner, le kiwi brûlé à la flamme, sorbet au shiso pourpre, meringue à la française et une sauce au kiwi.

La Vanille du Sri Lanka, accompagnée de gel de Sudachi, une sorte d’agrume originaire du Japon qui se rapproche du citron vert. Pour l’accompagner, un croustillant de chocolat blanc et une crème glacée parfumée à la vanille du Sri Lanka.