Magnifique maison de maître datant de 1876, située face aux remparts et à quelques minutes à pied des Hospices de Beaune, l’Hostellerie Cèdre s’inscrit naturellement dans le paysage beaunois. Derrière sa façade, l’hôtel cinq étoiles cultive l’atmosphère chaleureuse et raffinée d’une maison de famille.
Ses 40 chambres et suites rénovées dans un registre élégant et confortable, ses espaces reposants aux teintes douces, aux matières nobles et aux lumières tamisées, le bar lounge The Library, avec ses fauteuils club, la bibliothèque et la cheminée où l’on s’attarde autour d’un verre, tout invite à une parenthèse de bon vivre.
Côté bien être, le Spa NUXE privilégie une approche confidentielle. Ses trois cabines accueillent les soins et rituels de la marque, tandis que le hammam, l’espace de fitness et le jacuzzi privatif permettent de prolonger la détente.
Aux beaux jours, le jardin, installé à l’abri de l’agitation urbaine, prend le relais et devient l’un des lieux les plus agréables de la maison, du petit déjeuner au dernier verre de la journée.
Restaurant du Clos du Cèdre, @Christophe Fouquin
CLOS DU CÈDRE, une certaine idée de l’art de vivre bourguignon.
A Beaune, capitale du bourgogne, le restaurant gastronomique Clos du Cèdre est l’un des meilleurs ambassadeurs de sa gastronomie. Étoilé au Guide Michelin depuis 2022, le restaurant occupe une élégante demeure attenante à l’hôtel. Moulures, miroirs anciens, étoffes, mobilier d’époque et larges ouvertures sur le jardin, composent un décor classique, mettant en valeur avec raffinement l’art de recevoir à la française. La cave tient naturellement une place centrale. Les références bourguignonnes y côtoient des domaines plus confidentiels, permettant de parcourir les appellations de la région au fil des conseils du sommelier. Ici, le vin ne complète pas simplement le repas, il participe pleinement à l’expérience de la table.
Le Chef étoilé Jordan Billan défend une cuisine de saison, lisible et solidement construite. Son travail reste attaché aux produits et aux traditions régionales, tout en s’autorisant des associations plus personnelles.
Chef Jordan Billan, @Christophe Fouquin
La tartelette de Cazettes et tomates confites s’accompagne ainsi d’un gaspacho de tomate et fraise, d’un croustillant au comté et d’une crème glacée à la cazette.
Les Langoustines rencontrent le caviar Baeri, le chou-fleur vanillé et un condiment à la vodka.
Le médaillon de Lotte roulé est servi avec courgettes à l’origan, girolles, amandes fraîches et sauce au safran.
Le Pigeon rôti sur le coffre et fumé au foin affirme plus directement l’ancrage bourguignon, avec une betterave relevée au poivre de cassis et un jus réduit aux baies de cassis. La pièce d’aloyau de Boeuf est accompagnée d’asperges vertes, de morilles, d’ail noir et d’un jus au vinaigre de pinot noir.
L’Hostellerie Cèdre est la première adresse de Beauvallon Collection, groupe familial indépendant fondé en 2019 par Amaury Rostagnat.
Beauvallon rassemble des adresses avec un supplément d’âme, ancrées dans leur territoire et magnifiant le patrimoine. Des maisons de famille où règnent l’art de recevoir et la douceur de vivre. La collection s’est développée avec l’Hostellerie Briqueterie & Spa en Champagne, la Villa Florentine à Lyon et Oyat, Maison de vacances au Cap Ferret.
10 Bd Maréchal Foch
21 200 Beaune
03 80 24 01 01
@Christophe Fouquin
