À l’Auberge du Père Bise, Le 1903 est la seconde table de Jean Sulpice, son nom renvoie à l’année de création de l’Auberge.
La cuisine est ancrée dans l’histoire du lieu, modernisée avec finesse par le Chef.
Dans l’assiette, Le 1903 met à l’honneur une cuisine généreuse et raffinée, lisible, centrée sur le produit. Les grands classiques prennent ici une allure contemporaine, sans perdre ce qui fait leur charme : la gourmandise. On y croise des clins d’œil à la tradition et un ancrage local très présent, notamment à travers les poissons du lac et une sélection de vins en accord avec le
territoire. Le décor prolonge cette idée d’héritage : murs à la chaux, faïence, tables mêlant pierre et bois, mobilier en noyer. Une atmosphère alpine authentique, chaleureuse, un écrin au bord de l’eau, où l’on vient autant pour la table que pour l’art de prendre son temps.
BALADE GOURMANDE DE BONGOUT AU 1903
Mises en bouche
Tartelette choux rouge & dés de haddock fumé
Purée d’échalotes au vin rouge • Betterave chioggia • Sabayon ciboulette
Accompagnées d’un vin blanc local, tout en fraîcheur, signé Francis
Roussel, élaboré à partir du cépage emblématique Altesse.
Minéralité et fraîcheur
Le Gratin de queues d’écrevisses
Recette historique de Marguerite Bise crée en 1920 , revisitée par Jean Sulpice.
Une version modernisée et allégée , toujours gourmande.
La Féra en croûte de pain
Produit emblématique du lac pêché par Florent Capretti, un des deux
derniers pêcheurs du lac. Avec une déclinaison de Choux
( romanesco & chou-fleur), Jus légèrement torréfié.
Accompagnée d’une Mondeuse de Chapareillan,
aux pieds des éboulis du Mont Granier.
Fraîche, légère, avec des notes cerise/griotte, elle apporte
une belle tension finale
En Dessert
Soufflé noisette du Piémont
Un grand classique de la Maison
