Au George’s, le restaurant gastronomique de l’Hôtel de Toiras, la cuisine épouse naturellement le rythme de l’île. Ici, la mer dialogue avec les jardins, les légumes répondent aux embruns et chaque assiette raconte un territoire sans jamais tomber dans la démonstration. Le Chef compose une partition précise, tout en nuances, où les produits locaux s’effacent derrière une technique discrète mais parfaitement maîtrisée.
Le dîner s’ouvre sur une série d’amuse-bouches qui donnent immédiatement le ton. Une huître réveillée par la fraîcheur acidulée de la Granny Smith et la douceur du céleri. Une délicate tartelette au sésame noir et à l’encre de seiche accueille une fine purée d’artichaut coiffée d’un Carpaccio de daurade d’une grande délicatesse. Enfin, le fenouil mariné se marie à un jaune d’œuf confit dans la sauce soja et relevé de graines de moutarde à l’ancienne. Trois bouchées qui jouent sur les textures, les iodés et les notes végétales avec une remarquable justesse.
Chef Ronan Fillatre, @Nicolas Drobieux
Le Chou-fleur rôti poursuit cette entrée en matière avec élégance. Sa sauce safranée enveloppe le légume d’une douceur épicée tandis que quelques moules viennent rappeler la proximité immédiate de l’océan. Le chou-fleur violet apporte relief et couleur à une assiette aussi simple en apparence que subtile dans sa construction.
Puis vient un véritable jardin marin. Une composition végétale dominée par une sauce aux épinards où légumes croquants et jeunes pousses s’entremêlent dans une belle fraîcheur.
Le Chef imagine ensuite un étonnant Crescendo d’huîtres autour des saveurs de l’île : simplement ouvertes, popcorn iodé, algues relevées d’une pointe de caramel avant de conclure sur le maceron, cette plante aromatique ancienne qui retrouve ici toute sa noblesse.
Un Clarisse Chardonnay 2024 accompagne parfaitement le début du repas
Le poisson confirme cette volonté de laisser parler le produit. Le Filet de lieu, d’une cuisson impeccable, s’accompagne de courgettes jaunes et vertes tandis que les herbes marines se déclinent à la fois en sauce et en feuilles, apportant profondeur et fraîcheur sans masquer la finesse de la chair.
Impossible de passer sous silence l’une des signatures de la maison : les Pâtes au homard. Derrière leur apparente simplicité se cache un plat d’un grand réconfort gastronomique. Les pâtes fraîches se nappent d’une crème intensément parfumée à la bisque tandis que le homard, parfaitement cuit, apporte toute sa gourmandise. Quelques pétales de fleurs viennent simplement souligner l’élégance de l’ensemble.
Un Château Clarisse Castillon Côtes de Bordeaux 2020 accompagne avec délicatesse la deuxième partie du repas.
La Volaille truffée, libre interprétation de la célèbre Belle Aurore, offre ensuite un moment de pure générosité. Une cuisine française assumée, revisitée avec finesse, où la truffe accompagne la volaille sans jamais prendre le dessus.
Le fromage poursuit cette recherche d’équilibre. Un chèvre délicat, relevé par un miel subtilement infusé aux algues marines, accompagné d’une légère crème anglaise qui apporte une douceur inattendue et particulièrement raffinée.
Les desserts ferment cette parenthèse gourmande sur deux registres complémentaires. Le premier célèbre le chocolat : praliné, fleur de sel de l’île de Ré, cœur croustillant et multiples textures qui invitent à plonger la cuillère jusqu’au fond de l’assiette pour en découvrir toutes les facettes. Le second fait la part belle aux fruits d’été. La pêche et l’abricot s’associent à une ganache au chocolat blanc, prolongés par une délicate glace à la pêche de vigne qui apporte une finale fraîche et lumineuse.
@Nicolas Drobieux
@Nicolas Drobieux
@Nicolas Drobieux
Au George’s, chaque service confirme la philosophie de la maison : une cuisine élégante, lisible et profondément enracinée dans son territoire. Une gastronomie qui ne cherche jamais l’effet spectaculaire mais préfère laisser parler la précision des cuissons, la qualité des produits et le plaisir sincère du partage. Une belle manière de prolonger l’art de vivre rétais jusque dans l’assiette.
3 Quai Job Foran
17 410 Saint-Martin-de-Ré
05 46 35 40 32
CRÉDIT PHOTOS IMAGE À LA UNE : Grégoire Gardette
