En 2025, le Relais Bernard Loiseau a célébré cinquante ans d’histoire et d’excellence gastronomique. C’est en 1975 que Bernard Loiseau arrive à Saulieu et reprend La Côte d’Or, Maison bourguignonne déjà réputée. Il transforme cette adresse avec son style culinaire, fondé sur la pureté des saveurs et la légèreté des sauces, couronné en 1991 par trois étoiles au guide Michelin. Après la disparition du chef en 2003, son épouse Dominique Loiseau et le chef Patrick Bertron ont perpétué l’héritage culinaire et transformé la Maison Bernard Loiseau en un temple de l’Art de Vivre. Aujourd’hui la transmission est assurée, Bérangère et Blanche sont respectivement présidente du groupe et directrice adjointe du site de Saulieu. Patrick Bertron, parti à la retraite après 40 ans à la tête des cuisines, a passé la main au chef Louis-Philippe Vigilant, un fidèle de la Maison.
Dans cette maison de gastronomie, tout a été repensé, rénové et mis au goût du jour : l’expérience commence dès l’accueil avec une grande tablée très conviviale qui facilite le dialogue avec la clientèle, dans une ambiance plus détendue. La partie réservations a rejoint les bureaux. Une magnifique œnothèque propose désormais de découvrir les plus grands crus de Bourgogne. Devant la grande cheminée et la bibliothèque, une Table d’hôtes réunit les convives dans un salon.
Les espaces de « La Côte d’Or », restaurant qui a connu deux fois trois étoiles avec Alexandre Dumaine puis Bernard Loiseau, ont été entièrement revisités en restant fidèle à la signature culinaire et à l’âme de cette maison mythique. Création de trois nouvelles ambiances :
• Le « Jardin d’Hiver » qui s’ouvre en rotonde vitrée très lumineuse sur les splendides jardins,
• Le Balcon avec sa vue plongeante sur le paysage,
• Le Boudoir avec son atmosphère intimiste.
La rénovation concerne également les 35 chambres et suites, tout en conservant l’âme et l’élégance de cette magnifique maison bourguignonne. La décoration luxueuse utilise des matières nobles et apporte un souffle contemporain. Literie, salles de bains en pierre naturelle et technologies modernes contribuent au confort absolu.
Côté Spa, l’excellence dans l’hospitalité est renforcée avec la création d’une très belle salle de fitness.
Même la boutique, ambassadrice des produits de la Maison a également été agrandie pour accueillir une merveilleuse chocolaterie et pâtisserie.
Menu de bon goût
La Mise en Bouche présentée par Lucile Vigilant, cheffe pâtissière et épouse du chef.
À la Table du chef en cuisine.
Le Cromesquis autour du salers, servi chaud.
Le Jambon persillé maison avec une fine gelée de persil sur le dessus.
La Gougère au comté, grand classique Monsieur Loiseau jamais égalée.
La Bouchée autour du foie gras et de la casette.
La Pouchouse, grand plat traditionnel bourguignon, revisitée par le chef. Plat créé par les pêcheurs de Saône-et-Loire autour du sandre, du brochet et des poissons de lacs et rivières. On retrouve la Quenelle de brochet et le caviar de la Maison Kaviari sur le dessus.
Chablis vieille vigne 2023, Domaine Bernard Defaix.
La Noix de Saint-Jacques, simplement snackée, travaillée avec un riz soufflé et liée avec une sauce autour de bardes de Saint-Jacques et purée de topinambour. Un bel hommage à Bernard Loiseau, précurseur de la cuisine sans beurre ni crème, qui avait l’habitude de lier ses sauces avec des purées de légumes.
Beaune 1er Cru, cuvée Belissand, Domaine Françoise André, 2022.
Le Homard breton travaillé avec le chou pointu et la clémentine, accompagné de sa bisque de homard et d’une purée de chou. Sur le côté, on retrouve dans le bol, le chou pointu accompagné de clémentines, menthe bouddha et les pinces du homard.
Puligny-Montrachet, Domaine Jean Chartron en millésime 2023.
Le ris de veau. Il est croustillant et glacé au jus de truffe, accompagné de la déclinaison de courge et butternut sur le côté. Jus réduit de veau parfumé à la truffe. Dans un bol sur le côté, on retrouve une déclinaison travaillée autour de la courge.
Côte-Rôtie, Domaine Jean-Michel Gérin, millésime 2022, cuvée Champin le Seigneur.
La cheffe pâtissière Lucile Vigilant propose une transition entre la partie salée et la partie sucrée, dans l’esprit d’une infusion pétillante à base de plantes de la région, avec une base de lierre terrestre, thym serpolé, mauve et prêle vert.
Émulsion florale autour de la Poire, de la Rose et du Cassis.
On poursuit le dessert autour de la Casette de Bourgogne, produit du Morvan associé à un chocolat 75% qui a été créé spécialement pour monsieur Loiseau pour venir casser un petit peu cette rondeur et apporter de la fraîcheur. On les retrouve dans la glace et également dans la crème versée dessus.
Crédits photos :
@Jonathan Thévenet
@Cabinet AMD
@Franck Juéry
