Les Tables de BONGOUT en Bourgogne

Chef Philippe Augé, @Kenzaephoto / Lina Tchalbi

À quelques minutes de Beaune, La Table de Levernois cultive une élégance discrète, entre grande salle baignée de lumière, vue sur le parc et atmosphère chaleureuse. Le chef Philippe Augé y signe une cuisine de plaisir, généreuse et précise, où cuissons et sauces tiennent le premier rôle. Très attaché au produit, il puise dans les richesses du terroir bourguignon et du potager bio de la maison, sans s’interdire quelques beaux détours marins. Une table sincère une étoile Michelin, gourmande et raffinée, pensée pour laisser un souvenir heureux.

Adresse : Hostellerie de Levernois, 15 rue du Golf, 21200 Levernois
Site web : levernois.com

Louis-Philippe Vigilant @Jonathan Thévenet

Cette adresse doublement étoilée au Guide Michelin reste l’une des grandes tables de mémoire de la Bourgogne. Dans cette maison mythique du Relais Bernard Loiseau, le chef Louis-Philippe Vigilant poursuit l’héritage de Bernard Loiseau et de Patrick Bertron avec une cuisine de produit, lisible et profondément sincère. Grenouille, sandre au vin rouge, poularde d’Alexandre Dumaine : les classiques demeurent, tandis que le chef imprime sa signature avec douceur, entre végétal, bouillons, pureté du goût et respect de la saison. Une adresse de transmission, où la tradition avance sans jamais se figer.

Adresse : 2 avenue Bernard Loiseau, 21210 Saulieu
Site web : bernard-loiseau.com

Chef Julien Martin

Au cœur des Sources de Vougeot, le chef Julien Martin signe au Clos de la Tour une cuisine qui épouse le terroir, les saisons et les produits. Formé notamment auprès de Nicolas Masse, il revendique une gastronomie de plaisir, lisible et précise, où l’hospitalité prime autant que l’assiette. Dans cette nouvelle adresse bourguignonne, le chef compose une balade gourmande entre mémoire régionale, créativité contemporaine et grands vins de Bourgogne. Une table ambitieuse, nichée au Château de Gilly, pensée pour faire rayonner la Côte de Nuits.

Adresse : Les Sources de Vougeot, Château de Gilly, 2 place du Château, 21640 Gilly-lès-Cîteaux
Site web : sources-vougeot.com

Yohann Chapuis, @Crash Records

À Tournus, Yohann Chapuis perpétue à la Maison Greuze un art de vivre bourguignon aussi authentique qu’exigeant. Passé chez Orsi et Lameloise, le chef signe à L’Écrin une cuisine personnelle et de terroir, portée par la précision du geste, le soin du détail et la puissance des compositions. Dans une salle sur-mesure où l’artisanat et les beaux objets dialoguent avec l’assiette, asperge blanche, féra du Léman, pigeonneau Quintart ou fraise mara des bois racontent une Bourgogne ouverte, sensible et contemporaine. Une table de caractère, auréolée d’une étoile Michelin, à la fois ancrée et très maîtrisée.

Adresse : 1 rue Albert Thibaudet, 71700 Tournus
Site web : restaurant-greuze.fr

Jean-Michel Carette / @Mathieu Cellard

À Tournus, le restaurant gastronomique Aux Terrasses cultive une hospitalité rare, portée par le chef Jean-Michel Carrette et une maison sincère, élégante et profondément familiale. Ici, l’art et l’artisanat se répondent avec naturel, dans une expérience où la technique n’écrase jamais l’émotion. Les assiettes, inspirées et maîtrisées, s’accompagnent volontiers d’accords mets et vins construits autour d’une cave exceptionnelle de près de 3 000 références. Une adresse où l’on vient dîner, mais aussi prolonger le séjour dans les chambres de la maison.

Adresse : 18 avenue du 23 Janvier, 71700 Tournus
Site web : aux-terrasses.com

Chef Cédric Burtin

Aux portes de Chalon-sur-Saône, Cédric Burtin cultive une cuisine d’auteur profondément personnelle, où la Bourgogne se raconte par le produit, la sauce et l’acidité. Dans sa maison doublement étoilée, le chef revendique une émotion sincère, héritée autant de son terroir que de son histoire, avec une attention portée à chaque détail du repas. De la Saint-Jacques au foie gras, du jardin au pigeon, chaque assiette cherche l’équilibre entre précision, mémoire et intensité. Une table habitée, où la haute gastronomie garde le goût du vrai.

Adresse : Chemin de Martorez, 71100 Saint-Rémy
Site web : cedricburtin.com

Chef Frédéric Doucet

À Charolles, Frédéric Doucet signe une cuisine profondément enracinée dans l’âme charolaise, entre mémoire familiale, précision contemporaine et émotion du terroir. Dans sa maison, le chef doublement étoilé raconte la Bourgogne rurale avec sincérité : le bœuf charolais, les légumes du jardin, les sauces, les infusions, les herbes sauvages et les produits locaux deviennent les fils conducteurs d’une cuisine lisible et vibrante. Chaque assiette cultive l’équilibre entre générosité, modernité et identité régionale. Une adresse de caractère, où le luxe se mesure à la justesse du goût.

Adresse : Maison Doucet, 2 avenue de la Libération, 71120 Charolles
Site web : maison-doucet.com

Chef Alexandre Bondoux

À Joigny, sur les bords de l’Yonne, La Côte Saint-Jacques incarne quatre générations d’art de vivre, de transmission et d’excellence gastronomique. Aujourd’hui portée par Alexandre Bondoux, tout juste sacré Gault&Millau d’Or, cette maison doublement étoilée prolonge l’héritage de la famille Lorain avec une cuisine généreuse, lisible et précise. Langoustine, homard, ou pomme de ris de veau : chaque assiette affirme le goût du produit, des sauces et de la saison. Une maison de vie autant qu’une grande table, où l’hospitalité reste une part essentielle de l’expérience.

Adresse : La Côte Saint-Jacques & Spa, 14 faubourg de Paris, 89300 Joigny
Site web : cotesaintjacques.com

Chef William Frachot / @Chapeau Rouge

Au cœur du centre historique de Dijon, Le Chapeau Rouge, avec ses deux étoiles, s'impose comme l’une des grandes signatures gastronomiques de Bourgogne. Dans cette maison située à quinze minutes de la Route des Grands Crus, le chef William Frachot déploie une cuisine raffinée, inventive et profondément respectueuse des produits. L’atmosphère feutrée, l’ancrage bourguignon et la précision des saveurs composent une expérience élégante, entre patrimoine, modernité et art de vivre. Une table incontournable pour découvrir Dijon par le goût.

Adresse : 5 rue Michelet, 21000 Dijon
Site web : chapeau-rouge.fr

Iulian Fistos / @Jonathan Thévenet

À Dijon, Loiseau des Ducs cultive l’élégance feutrée des grandes maisons qui n’ont pas besoin d’en faire trop. Le chef Iulian Fistos y défend une cuisine de précision, guidée par une idée simple : laisser le produit parler avant toute démonstration. Tomate, truite de l’Aube, lieu jaune, canard de Barbarie ou fruits rouges composent un parcours délicat, où chaque assiette trouve son équilibre entre naturel, justesse et profondeur. Une table étoilée discrète et raffinée, fidèle à l’esprit Bernard Loiseau.

Adresse : 3 rue Vauban, 21000 Dijon
Site web : bernard-loiseau.com/fr/loiseaudesducs.html

Chef Yohan Walliang / @Christophe Fouquin

À Chambolle-Musigny, Bellevigne Bourgogne prolonge l’expérience du vignoble jusque dans l’assiette. Arrivé aux commandes de la table en janvier, le chef Yohan Walliang y retrouve ce qui a guidé son parcours depuis ses débuts : le goût des beaux produits, le sens du geste et l’envie d’une cuisine de terroir sincère. Formé entre la Côte d’Opale, Dijon, le traiteur, la brasserie et la bistronomie, il compose une partition à la fois généreuse et précise, dans l’esprit d’un hôtel de prestige ouvert sur les vins et les paysages de la Côte de Nuits. Une adresse contemporaine, pensée pour prendre le temps de la Bourgogne.

Adresse : 7 rue de l’Église, 21220 Chambolle-Musigny
Site web : bellevigne-hotels.com

Chef Jordan Billan / @Nadège Hubert

Le Clos du Cèdre déploie le charme d’un manoir en ville, entre élégance bourgeoise, jardin verdoyant et atmosphère feutrée. Le chef Jordan Billan y signe une cuisine de saison, précise et racée, portée par les beaux produits : asperges blanches, langoustines, caviar Baéri, lotte, pigeon ou fraise-verveine. Dans l’assiette, la Bourgogne dialogue avec une vraie finesse d’exécution, jusqu’aux desserts, tandis que la cave rassemble plus de 1 000 références. Une table étoilée pour vivre Beaune avec chic, goût et belles manières.

Adresse : 12 boulevard du Maréchal-Foch, 21200 Beaune
Site web : beauvallon.com/cedre-beaune

Chef Eric Pras / @Ketty Beyondas

À Chagny, Maison Lameloise demeure une institution absolue, seule table trois étoiles de Bourgogne. Depuis 2009, Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, y prolonge l’histoire de cette maison mythique avec une exigence discrète, faite de travail, de rigueur et d’un sens aigu du détail. Sa cuisine valorise les produits du terroir tout en laissant place à la créativité, aux mariages de saveurs et aux jeux de textures, dans un équilibre constant entre tradition et modernité. Une adresse historique, où l’excellence se construit chaque jour en cuisine, avec la brigade.

Adresse : 36 place d’Armes, 71150 Chagny
Site web : lameloise.fr